"ร้านคอหมูชื่อดัง" ไปขายงานคอนเสิร์ตใหญ่ น้ำตาซึม ขาดทุนยับ เข็ดไปอีกนาน

สวัสดีครับ เห็นหลายๆท่านเขียนบ่นกัน ผมเองเป็นหนึ่งในนั้นเลยอยากจะมาขอแชร์ด้วยคน

ร้านผมเองอยู่ในโซนอิแทวอน (ถ้าเข้าใจไม่ผิดคือภายหลังเปลี่ยนชื่อเป็นโซนหน้าวัว) ค่าเช่าอยู่ที่ 80,000บาท แพงกว่าโซนอื่นเพราะโลเคชั่นคงจะดีกว่า

ข้อมูลก็ตรงตามที่โพสท์อื่นๆได้แจ้งไว้ว่าให้เตรียมขายวันละ 3,000เสิร์ฟ (2วันก็ 6,000เสิร์ฟ) โดยได้รับคำแนะนำว่าให้เน้นแสกน qr code รับเงินแทนเงินสด โดยให้เตรียมเงินสดไว้นิดหน่อยกันเหนียว

และให้เน้นเมนูที่เสิร์ฟเร็วเพราะลูกค้าเยอะมากกกก ก็เลยจัดเต็มเน้นเมนูราดข้าวง่ายๆ กินสะดวกและเสิร์ฟได้ไว

เอารถกระบะไปเอง 1 คัน + จ้างรถกระบะทึบขนอุปกรณ์อีกคัน + เช่ารถแช่เย็นขับไปเองอีก 1 คัน

คำนวนไว้คร่าวๆว่าต้องขายให้ได้นาทีละ 1 จานถึงจะได้ค่าเช่าที่คืน (ไม่รวมต้นทุนอื่นๆ)

แต่ก็ยัง doubt อยู่ว่ามันจะได้ขนาดนั้นจริงรึเปล่า

ตรงนี้ห่วงจะทำไม่ทันแล้วลูกค้าต้องรอนาน ไม่ได้ห่วงเรื่องเงินซักเท่าไหร่ เพราะงานนี้หวังไว้เหมือนร้านส่วนมาก คือขอแค่ไม่เจ็บตัวก็พอ

ถ้าขายได้ซัก 2,000จานก็จะลอยตัว พอได้ทุนคืนมาส่วนนึง เช่นค่าเช่าที่ อุปกรณ์ที่ต้องซื้อใหม่สำหรับงานนี้และการขนส่ง (ยังไม่นับต้นทุนวัตถุดิบ) รวมไปถึงที่พักที่แพงมหาโหด (ส่วนมากเขาให้ทีมงานนอนเต๊นท์กัน แต่ผมทำไม่ลง อุตส่าห์มาทำงานเหนื่อยๆ อยากให้นอนดีๆพักผ่อนเต็มที่ เลยไปหาห้องไว้)

หมูและเนื้อที่เตรียมไปประมาณ 1 ตัน

ข้าวสาร 10กระสอบ (กระสอบละ 50กก)

เพื่อให้เพียงพอต่อจำนวนที่ได้รับแจ้งไว้

ตอนประชุมก็เริ่มจากจานกระดาษ เพื่อจะได้ไม่ต้องขนของไปเอง เลยสั่งซื้อกับทางเฟสท์ จำนวน 6,000ใบ ให้ตรงกับจำนวนขาย รวมทั้งมีติดไปเองด้วยอีกนิดหน่อย เผื่อ accident (ประมาณ 600ใบ)

ต่อมาเรื่องน้ำสะอาดไว้ประกอบอาหาร น้ำแข็ง แกส ฯลฯ

และสุดท้ายคือแมคโครปากช่อง ที่ให้สั่งวัตถุดิบล่วงหน้าผ่าน google form มีการระบุรหัสสินค้าเพื่อป้องกันความผิดพลาด

โดยให้มัดจำครึ่งนึง 2 สัปดาห์ก่อนวันงาน ส่วนอีกครึ่งที่เหลือให้ไปชำระวันรับของ (ต้องไปรับเองที่แมคโคร)

ไม่กี่วันก่อนงานเริ่ม ทางแมคโครโทรมาให้ชำระส่วนที่เหลือทั้งหมดก่อนวันงานจะได้ไม่ล่าช้า

ผมก็โอเค โอนเงินจ่ายไปเรียบร้อยพร้อมถามย้ำว่า กะทิที่สั่งไป 180กก ได้ครบใช่มั๊ย

ก็ได้รับคำตอบมาว่า “ครบค่า”

(แพลนจะขายแกงวันละหลายหม้อ เพราะแกงที่ร้านอร่อยมาก อันนี้ผมคิดเอาเอง 555 จริงๆเน้นเสิร์ฟไว ตักราดจบได้เลย)

วันที่ 9 (วัน set up และนัดรับของแมคโคร) พนักงานแมคโครโทรมาแต่เช้า คอนเฟิร์มเรื่องการรับของว่าให้โทรแจ้งล่วงหน้า 1 ชม จะได้เตรียมของไว้ให้

ระหว่างเดินทางรถก็ไปติดหล่ม เนื่องจากบรรทุกของมาเยอะมาก เสียเวลาไปพอสมควร มาถึงงานประมาณ 16:00น (ช้ากว่าที่ตั้งใจไว้เล็กน้อย)

ตอนขับรถเข้างานคือตกใจมาก ส่วนตัวแล้วไม่เคยมาเที่ยวงานนี้ เห็นแค่ภาพของปีที่ผ่านๆมาจากในโซเชียล แต่พอมาถึงจริงทำไมพื้นมันเป็นหลุมเป็นบ่อ ขรุขระขนาดนี้ รถเด้งแล้วเด้งอีกจนสงสารโช้คอัพ

ขับไปถึงโซนหน้าวัว (ดูตามป้าย) สอบถามเจ้าหน้าที่เพื่อความชัวร์ แต่เจ้าหน้าที่บอกต้องเข้าไปอีกไม่ใช่ตรงนี้

อ่ะ ในสถานการณ์นั้นคงต้องเชื่อเจ้าหน้าที่

วนรถออกมาขับลุยเข้าไปต่อ

ชิบหายจะสุดทางแล้วก็ยังไม่เจอ

สุดท้ายให้เจ้าหน้าที่คนนึงมาขับนำทางไปจนถึงโซนหน้าวัว

สรุปก็คือที่ตอนแรกผมจอดถามนั่นแหละ โถ่!!

* ในระหว่างงานทั้ง 3 วันสังเกตได้ว่าเจ้าหน้าที่ส่วนมากถามอะไรก็ตอบไม่ได้ ทุกคนตอบเหมือนเม็มไว้คำตอบเดียว “ไม่รู้ครับ” แล้วก็เดินหน้างงๆจากไป

จอดรถเสร็จ มองดูรอบๆ

รีบโทรไปแจ้งแมคโครว่าอีก 1ชม ครึ่ง จะเข้าไปรับของนะ

แพลนของผมคือแบ่งหมูในรถตู้แช่ออกมาเก็บในถังน้ำแข็ง เพื่อที่จะมีพื้นที่พอไปขนกะทิและน้ำมันพืชที่แมคโคร เพราะตอนมาคือเต็มคันรถเลย ไม่มีพื้นที่สำหรับกะทิและน้ำมันแล้ว

เซ็ตอัพบูธไปได้ครึ่งนึงก็ต้องรีบออกไปแมคโครก่อน เพราะอยากไปให้ตรงเวลานัด

ตอนนี้ถังน้ำแข็งยังคงว่างเปล่า เพราะเขายังไม่ลงน้ำแข็งให้ ต้องเอาหมูใส่ไว้ในถังที่ว่างเปล่าไปก่อน

ในระหว่างนี้ก็โทรหา supplier น้ำแข็งตลอดเวลา แต่โดนตัดสายทิ้งทุกรอบ ในใจคิดว่าเขาคงรับสายไม่ทัน อ่ะไม่เป็นไร เดี๋ยวโทรใหม่ก็ได้ เดี๋ยวเขาว่างแล้วคงโทรกลับ

พอไปถึงแมคโคร ก็รออยู่นาน จนมีเจ้าหน้าที่เดินมาแจ้งว่าของได้ไม่ครบ สาเหตุเพราะคีย์ลงระบบผิด !!

สั่งกะทิ 180กก กลายไปเป็น กะทิครึ่งนึง ข้าวโพดแช่แข็งอีกครึ่งนึง จะให้เอาข้าวโพดไปทำไรนิ

ยืนหายใจทิ้งไปเรื่อยๆ เพราะทางแมคโครไม่รู้ว่าจะจัดการเรื่องบิลยังไง (ในระหว่างนี้ยังคงพยายามโทรติดต่อร้านน้ำแข็งที่ยังคงตัดสายผมทิ้งอย่างต่อเนื่อง)

เราจ่ายเงินให้แมคโครไปครบจำนวนแต่ของได้ไม่ครบ เจ้าหน้าที่เดินมาทำหน้าแบบไม่สู้ดี พร้อมแจ้งว่าคืนเงินส่วนต่างให้ไม่ได้เพราะเงินมันเข้าระบบไปแล้ว

ในใจผมคือสงสัยว่าทำไมจะคืนไม่ได้ แต่ตอนนั้นไม่อยากรอแล้วเลยตัดปัญหาไปว่างั้นส่วนต่างผมค่อยมาซื้อเป็นของอย่างอื่นแทนแล้วกัน แต่ต้องเป็นวันหลังนะ วันนี้ขอเอาของกลับไปที่งานก่อน ยังมีธุระอย่างอื่นให้ต้องจัดการอีกเพียบเลย

แต่เขาไม่ยอม ยังไงก็ต้องรอให้เขาเคลียร์บิลให้ได้ก่อนถึงจะเอาของออกมาให้

วุ่นอยู่นานจนกว่าจะออกจากแมคโครได้คือหมดเวลาไป 2 ชม.

สรุปคือได้กะทิมาประมาณ 100กก ที่เหลือค่อยมาเอาพรุ่งนี้อีกที เงินส่วนต่างจะได้รับคืนถ้าพรุ่งนี้ได้ของไม่ครบ

-ระบบ google form ที่ให้สั่งของพร้อมระบุรหัสสินค้าไร้ประโยชน์ทันทีเมื่อคนคีย์ออเดอร์ไม่ตรวจทานอะไร

-เจ้าหน้าของแมคโครแก้ปัญหาเฉพาะหน้าไม่ได้เลย กลัวไปหมด ไม่กล้าพูด ไม่เสนอทางออก มัวแต่หลบหน้าไปมา ทำงานเหมือนชีวิตนี้ไม่เคยเจอปัญหา

ลางไม่ดีตั้งแต่วันแรกเลย

กลับมาถึงตัวงานราวๆ2ทุ่ม แต่ยังไม่มีน้ำแข็งมาลงให้ โทรหา supplier คราวนี้รับสายแล้ว บอกเดี๋ยวรีบเอาน้ำแข็งมาลงให้ แต่กว่าจะมาถึงจริงๆก็ต้องรอไปจนดึกเลย

วันรุ่งขึ้นไปเอากะทิที่แมคโครแต่เช้า กลับมาเตรียมของเปิดร้าน แดดก็แรงมาก แล้วอยู่บูธริมสุดคือโดนแดดเต็มๆ ก็เราจ่ายค่าที่แพงกว่าโซนอื่นๆนิ แสดงว่าโซนอื่นไม่ได้แดดแบบเราหร๊อก 555

เข้าตำรา marketing ที่เคยเรียนมา

location location location!

ต้องรอจนหมดแดดถึงจะเริ่มมีคนมาตรงบูธ ขายไปได้ไม่เท่าไหร่ พอคนเยอะคือเน็ตล่มทันที บ๊ายบาย qr code ดีที่เตรียมเงินสดไว้

ลูกค้าบางคนไม่ได้พกเงินสดมา พอแสกนไม่ได้ก็ไม่รู้จะทำยังไง บางคนคือเทเลย เดินหนีไป ปล่อยข้าวแกงกะหรี่ให้นั่งรอพี่อยู่ที่ท่าน้ำทั้งวัน

จริงๆเรื่องนี้คือเตรียมใจไว้แล้ว เพราะคิดว่าขนาดงานรับปริญญายังล่มกระจาย งานนี้จะไปรอดอะไร

ฟ้าเริ่มมืดคนก็ยิ่งเยอะ แต่ขายได้มากกว่าเดิมนิดเดียวเท่านั้น มันไม่ดีไปกว่านี้แล้ว ขายได้ประมาณเรทนี้แหละ ไม่ได้ยุ่งแบบที่คิดไว้ ส่วนมากจะว่าง ปิดจ๊อบวันแรกคือรีบคิดหาทางออกทันที ของที่เหลือจะทำยังไง เพราะขนกลับไม่หมดแน่นอน

ตอนมาขนของเต็มคันรถ 3คัน ตอนกลับเหลือแค่ 2คัน (จ้างขนมา 1คัน) ไหนจะกะทิและน้ำมันจากแมคโครที่เพิ่มมาอีก

ข้าวสาร 10กระสอบ หมดวันแรกใช้ไปยังไม่ถึง 1กระสอบเลย

จานกระดาษที่สั่งมา 6,000ใบ ยังไม่ได้เปิดใช้เลยซักลัง

คืนนั้นได้นอนไม่ถึง 2ชม ต้องรีบตื่นเอาจานกระดาษทั้งหมดส่ง flash กลับมากรุงเทพ ข้าวสารต้องไปฝากบ้านเพื่อน ไว้ค่อยมาขนกลับวันหลัง เพราะกลัวว่าสายๆรถจะติดเดี๋ยวเข้าไปเตรียมของไม่ทัน

วันสุดท้ายเปลี่ยนแผน เรามีกะทิเยอะ

ต้องระบายของออก ขายแม่งแต่แกงนี่แหละ คอหมูต้องยอมตกเป็นเมนูรอง

วันนี้ทุกคนที่มางาน bmmf ต้องได้กินแกงฉัน

รับรองตักเข้าปากต้องร้อง (แกงลวกปาก)

พอถึงเที่ยงคืนโบกธงขาว

ให้สัญญานทีมงาน เก็บร้านเถอะ

มันไม่ดีไปกว่านี้แล้ว อย่างน้อยกลับเร็วหน่อยหนีรถติดก็ยังดี

เดชะบุญ รถติดหล่มอีกรอบ!!

รอทีมงานเอารถไถมาลาก

แต่ๆๆๆ คนขับรถไถไม่อยู่!!!

รออยู่ประมาณ 1ชม ครึ่ง

มีพี่ทีมงานใจดีเอากระบะ 4x4 มาช่วยลากขึ้นมาได้

ออกจากงานตี 4!!

ปัญหาอื่นๆเรื่องผังงาน การจัดการต่างๆคงได้อ่านจากโพสท์ของคนอื่นกันไปแล้ว เลยขอแชร์เท่านี้ครับ

ส่วนของทีมงาน bmmf เอง ผมคงไม่ได้โทษอะไร เพราะทางเขาเองก็เจอปัญหาที่ไม่ได้ตั้งใจให้เกิดขึ้น และต้องแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าอยู่เยอะเหมือนกัน

แค่อยากให้นำเรื่องต่างๆไปปรับปรุงสำหรับปีถัดๆไปครับ โดยเฉพาะแมคโครปากช่อง

จบงานก็น้ำตาซึม ขาดทุนยับ เข็ดไปอีกนาน

แต่ที่เสียไปมากกว่าเงินทุนก็คือกำลังใจ แรงใจ และพละกำลังของทีมงานทุกคน

 

#คอหมูพระราม5

#ผงชูรสไม่มีรสดีไม่ใส่

ข้อมูลจาก Nakul Yeast Kavinrat

ติดตามข่าวสารเพิ่มเติมที่ thainewsonline