เอ้า..เข้าใจผิดมาตลอด หมอคนดังเตือน ล้างเนื้อไก่ อันตรายต่อสุขภาพ

หลายๆ บ้านอาจจะคำนึงถึงความสะอาดของของสดจำพวกเนื้อ จึงทำให้อดใจไม่ได้ที่จะล้างทำความสะอาดเนื้อหมู - เนื้อไก่ ก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร แค่ล่าสุดทางด้าน "หมอเบนซ์" นพ. โฆษิต เอี้ยวฉาย แพทย์ชำนาญการศัลยกรรมจมูก รพ.มาสเตอร์พีช ได้ออกมาอธิบายเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่า "ล้างไก่ อันตรายต่อสุขภาพ"

 

 

โดย "หมอเบนซ์" ได้โพสต์สาระน่ารู้ดังกล่าวลงใน ช่องติ๊กต็อก @dr.benz_masterpiece พร้อมอธิบายว่า "หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับการล้างทุกอย่างก่อนเอาไปทำอาหาร แต่รู้หรือไม่ว่าการ "ล้างไก่ อันตรายต่อสุขภาพ" ของคุณ 

1. การล้างไก่ในอ่างล้างจานทำให้เชื้อโรคกระจายไปบริเวณรอบๆ เพราะละอองน้ำที่ปนเปื้อนแบคทีเรียจากตัวไก่ สามารถกระเซ็นไปไกลได้ถึง 80 ซม. นั่นหมายถึงคุณกำลังทำให้ครัวของคุณสกปรกอยู่
2. หลังจากล้างไก่ด้วยมือเปล่าแล้ว คุณอาจจะล้างได้ไม่ถูกวิธีและไม่นานพอ ทำให้มือที่สกปรกไปจับอาหารอย่างอื่นต่อ

 

• ดังนั้นวิธีปลอดภัยให้ทำอย่างนี้

1. ใช้ทิชชู่ซับน้ำที่ไก่ออก แล้วเอาทิชชู่ทิ้งทันที
2. ลวกไก่ในน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ ควรปิดฝาด้วยเพื่อกันน้ำกระเซ็น
3. ปรุงไก่ให้สุก ความร้อนอย่างน้อย 75 องศาฯ ด้วยอุณหภูมินี้แบคทีเรียจะถูกกำจัดหมด

และเช่นเดียวกัน เนื้อหมู เนื้อวัว ถ้าเราเอามาจากซูเปอร์มาเก็ต อยู่ในแพ็กสภาพดี ดูสะอาด แบบนั้นก็ไม่ต้องล้าง

ก่อนหน้านี้มีการถกเถียงกันในโลกออนไลน์เกี่ยวกับคำถามที่ว่า "หมูสับ" ควรล้างน้ำก่อนนำมาประกอบอาหารหรือไม่? ซึ่ง รศ. ดร. เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ชี้แจงในเรื่องนี้ว่า หมูสับ (และเนื้อสัตว์อื่นๆ) ไม่จำเป็นต้องล้างน้ำก่อนนำไปประกอบอาหาร ถ้าไม่จำเป็นจริงๆ

รศ. ดร. เจษฎา อธิบายว่า การล้างเนื้อสัตว์ที่เป็นชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อหมูและเนื้อไก่ ซึ่งหลายคนในเอเชียทำกันมานานนั้น มักหวังว่าจะทำให้เนื้อสัตว์สะอาดขึ้น แต่การล้างน้ำจะช่วยแค่กำจัดคราบไขมัน เศษสิ่งสกปรก และดินออกไปเท่านั้น ไม่สามารถล้างเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจก่อโรคได้ง่ายตามที่หลายคนเข้าใจ

ในปัจจุบัน เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะผ่านกระบวนการผลิตที่มีมาตรฐานตั้งแต่แหล่งชำแหละ การขนส่ง การบรรจุ ไปจนถึงการจัดเก็บและการวางจำหน่าย ซึ่งมีความสะอาดเพียงพอที่จะนำไปบริโภคได้ โดยไม่ต้องล้างน้ำซ้ำ

ในระดับสากล องค์การด้านอาหารในหลายประเทศ (โดยเฉพาะในกลุ่มประเทศตะวันตก) ก็ได้แนะนำว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรต้องล้างน้ำก่อนนำไปประกอบอาหาร เพราะการล้างเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อไก่ อาจเพิ่มความเสี่ยงในการแพร่กระจายเชื้อโรคจากเนื้อสัตว์ไปยังพื้นที่ต่างๆ เช่น อ่างล้างจาน, อุปกรณ์ทำครัว, มือ หรืออาหารอื่นๆ ซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายจากการรับประทานเชื้อโรค

ดังนั้น ประเด็นที่สำคัญคือ การทำให้เนื้อสัตว์สุกเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนมา ไม่ใช่การล้างน้ำตั้งแต่แรก

 

สำหรับกรณีที่จำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์นั้น จริงๆ แล้วมีแค่บางกรณี เช่น เมื่อเนื้อสัตว์ตกพื้นหรือมีสิ่งสกปรกจากการซื้อจากแหล่งที่มีสภาพไม่ถูกสุขลักษณะ

 

สรุปคือ หากซื้อเนื้อสัตว์จากแหล่งที่มั่นใจในมาตรฐานสุขอนามัยแล้ว ไม่จำเป็นต้องล้างน้ำ เพียงแค่นำไปทำให้สุกก็เพียงพอที่จะบริโภคได้ แต่หากซื้อจากแหล่งที่ไม่มั่นใจ การล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อทำความสะอาดเบื้องต้นก็อาจจะเป็นทางเลือกที่ดี