"อ.เจษฎ์" แจงชัด ไข่ดิบ กลายเป็นวุ้นใส แท้จริงแล้ว เกิดจากอะไร

"อ.เจษฎ์" ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ได้ออกมาไขข้อข้องใจ ประเด็น ไข่ดิบ กลายเป็นวุ้นใส โดยระบุว่า 

"ไข่ดิบ กลายเป็นวุ้นใส เพราะแช่เย็นเกินไปครับ"

 

มีคำถามจากทางบ้านครับ ว่า "อาจารย์ครับ ไข่แช่ตู้เย็นเป็นน้ำแข็งผิดปกติหรือเปล่าครับ ปกติไม่เคยเห็น เคยแช่นานเป็นเดือนก็ยังไม่แข็งเลย แม่บ้านสงสัยครับ" !?

ไข่แปลกแบบนี้ เกิดจากการที่มันถูก "แช่เย็น" จนเย็นจัดมากเกินไปครับ ทำให้โปรตีนของไข่ โดยเฉพาะไข่ขาว เกิดการเปลี่ยนสภาพ กลายเป็นเหมือนวุ้นเหมือนเจล (แต่ไม่ใช่ว่ามันเป็น "ไข่ปลอม" ทำจากวุ้น เหมือนที่มีคนเคยแชร์กันผิดๆ ครับ)

... ที่บ้านผมก็เคยเป็น เก็บไว้ในตู้เย็นแล้วไปตั้งอุณหภูมิไว้ต่ำ จนมันเย็นจัด แถมวางไว้ติดกับด้านในสุดของตู้ ที่ค่อนข้างจะเย็นกว่าด้านหน้าด้วยครับ ... เลยบอกให้เค้าลองเช็คตู้เย็นของบ้านตัวเองก่อนเลย ว่าตั้งความเย็นไว้อย่างไร

สำหรับไข่ใบนี้ ทางแม่บ้านของเจ้าของไข่ เอาไปทิ้งหมดแล้วเพราะกลัวว่าจะมีสารพิษอะไรหรือเปล่า .. ซึ่งจริงๆ ก็ยังกินได้นะครับ ไม่ได้อันตรายอะไรครับ (แต่คงไม่อร่อยแล้วแหละ)