ชัดแล้ว ดราม่า ไก่ต้มไม่สุก ร้านดัง ที่แท้มันคือของดี แบบนี้อร่อยสุด ๆ

จากกรณี มีดราม่า ภาพไก่ต้ม ร้านข้าวมันไก่แห่งหนึ่ง ที่มีการระบุว่า เป็นไก่ที่ต้มไม่สุกนั้น ล่าสุด มีการไขข้อข้องใจกันมาให้ได้รู้กันแล้ว บอกเลยว่า ความจริงคือ หนังคนละม้วน เมื่อเพจเฟซบุ๊ก Sometime On A Sunday Korean BBQ ได้ออกมาโพสต์ข้อความระบุว่า 

ดูสิ ต้มไก่จนมีเจลาติน  แอดต้มด้วยวิธี slow cook ก็ไม่เจอทุกชิ้นหรอก แต่เวลาเห็นมันก็ตื่นเต้น ว้าวทุกครั้ง

ไหนๆคนก็มากันเยอะแล้ว แอดมิน ข้อให้ข้อมูลเพิ่มเติมครับ

*****ขออนุญาต ให้ข้อมูลเพิ่มเติม

เกร็ดความรู้ สำหรับคนที่ชอบอ่าน และเปิดใจ

สิ่งที่เห็นในรูป เป็นวุ้นๆนี่

ไม่ใช่ไขมันครับ

แต่วุ้นๆที่เห็นนั่นคือ

โปรตีนชนิดหนึ่ง

ที่ถูกเรียกว่า " เจลาติน" นั่นเอง

" เจลาติน " คืออะไร มาจากไหน ...

เจลาติน ก็คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่ไม่มีสี สามารถละลายได้ในน้ำอุ่น และจะมีลักษณะหยุ่น ๆ คล้ายวุ้นหรือเยลลี่เมื่อเย็นตัวลง

เจลาตินนั้นประกอบไปด้วยกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิดและให้พลังงานต่ำ โดยเจลาตินถูกสกัดออกมาระหว่างขั้นตอนการผลิตคอลลาเจน

ซึ่งเป็นการนำชิ้นส่วนของสัตว์ อย่างกระดูก เอ็น หรือผิวหนังสัตว์มาผ่านกรรมวิธี(ความร้อน)

มีคุณสมบัติในการอุ้มน้ำได้มากถึง 10 เท่า

ลักษณะของเจลลาตินจะ reversible ได้ ร้อนจะเหลว พอเย็นจะข้นขึ้น

เนื้อสัตว์ มีคอลลาเจน โดนร้อน เปลี่ยนเป็นเจลาติน ค่อยๆอมน้ำจึงเก็บได้มากเป็นชั้นๆ ตรงนี้ขึ้นอยู่กับเทคนิคในการต้มด้วยครับ

ถ้าน้ำร้อนเกินไป เนื้อด้านนอกจะหดเยอะรัดตัวให้หดความฉ่ำจะไหลออกมาในซุปหมด

ต้มนานก็จะแห้งเพราะความฉ่ำไหลออกมาดังกล่าว

และถ้าหนังแตก คอลลาเจนก็จะไหลออกหมดเช่นกัน

และแน่นอนครับ ในสัตว์ทุกชนิด มีคอลลาเจน มากน้อยต่างกัน

 แต่ในไก่ตอนแท้ จะมีคอลลาเจนมากพิเศษ

เป็นเอกลัษณ์ และจะต้องเป็นไก่ที่สด เท่านั้น จึงจะเกิดเจลลาตินมากขนาดนี้

ที่ร้านเสียบวัดอุณหูมิไก่ทุกครั้ง ก่อนนำมาขาย จึงมั่นใจว่าปลอดภัยแต่คนรับประทานแน่นอน

การต้มทุกครั้ง ทุกชิ้นไม่ได้เกิดขึ้นทุกชิ้น ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายๆอย่าง อายุ ขนาด สายพันธ์ ระยะเวลา กระบวนการต้ม ทุกๆอย่าง

*ขอบคุณข้อมูลดีๆ จากพี่ๆในกลุ่ม ชมรมคนรักข้าวมันไก่ และ ร้านข้าวมันไก่ตอนท่าช้าง จันทบุรี มากครับ

ส่วนท่านใด อยากชิมไปติดตามกันได้นะครับ ล้ำรส ก๋วยเตี๋ยวเรือ-ข้าวมันไก่

อย่าลืมอุดหนุน หมูย่างเกาหลีด้วยนะ เกือบลืมไปแล้วว่าเป็นเพจ หมูย่าง Sometime On A Sunday Korean BBQ