ไขข้อสงสัย "ข้าวหมูแดง" ทำไมบางร้านใส่หมูกรอบมาด้วย หลายคนยังเข้าใจผิด

"ข้าวหมูแดง" ของแท้เป็นอย่างไร ทำไมถึงมีหมูกรอบใส่มาด้วย งานนี้ไขข้อข้องใจโดยเพจเฟซบุ๊ก กินก่อนตาย - to dine for  ที่ได้ออกมาอธิบายระบุว่า 

มีน้องที่รู้จัก ตั้งหน้าตั้งตาโทรมาถามเรื่องข้าวหมูแดง ว่า default มันมีหมูกรอบมั้ย

นี่กินมาตลอดชีวิต ยืนยันว่าถ้าร้านคนกวางตุ้งทำ มันจะต้องมีครบ

ข้าวหมูแดง คืออาหารจานเดียวที่เป็น Cantonese based

ให้ลองหลับตาแล้วนึกถึงฮ่องกง

ฮ่องกงนี่คือที่มั่นสุดท้ายของกวางตุ้งที่ไม่โดนเสฉวนปนเปื้อนหลังปฏิวัติวัฒนธรรม

ในร้านหมูแดงที่ฮ่องกง

• เราจะเจอหมูแดง 叉燒 ซ้าซิ้ว
• หมูกรอบ 燒肉 ซิ้วหยก
• เป็ดย่าง 燒鴨 ซิ้วอาบ
• ห่านย่าง 燒鵝 ซิ้วหงอ
• กุนเชียง 臘腸 หลาปเฉิง

ขอใช้ศัพท์กวางตุ้งหมดเลยละกันนะ

ไอ้ของพวกนี้ เป็นเครื่องเคราที่เราจะเจอในร้านติ่มซำ

แล้วก็จะมีข้าวหน้าต่าง ๆ

ข้าวหมูแดง เรียกซ้าซิ้วฝ่าน

ข้าวหน้าเป็ด ซิ้วอาบฝ่าน

อะไรงี้

แล้วก็จะมีหน้ารวม ๆ ที่เรียกว่า เซ้ย์โป๋วฝ่าน 四宝飯 ที่มันเอาของมารวม ๆ กัน

ที่นี้พอมันโดนคนกวางตุ้งพาข้ามมาเมืองไทย

มันก็เกิดการลดรูปลง

จากหมูแดงหมูกรอบในร้านติ่มซำ

ก็กลายเป็นอาหารจานเดี่ยว

แต่พวกเนื้อหลัก ๆ ยังคงมีอยู่

คือหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง เป็ดย่าง

ก่อนที่บางร้าน จะ split เป็ดย่างแยกออกไปอีกที

แต่ทุกวันนี้ยังมีบางร้านที่มีครบนะ ทั้งเป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ

แล้วก็มันจะโดนลดทอนลงไปเรื่อย ๆ

จากแรก ๆ คือมีครบ ข้าวหมูแดง จะมีหมูกรอบมาสองสามชิ้น กุนเชียง ไข่ต้ม

ก็จะลดทอนรายละเอียดลงไปตามความงกของเจ้าของ

และบางร้านก็โดนซื้อขาย ก๊อปสูตร ไปทำโดยคนแต้จิ๋วบ้าง

คนไทยบ้าง มันก็มีเพี้ยน

ยิ่งพอเข้ายุค Delivery โดนหักค่า GP เยอะ ก็ตัดหมูกรอบ & กุนเชียงเลยสิ ของแพงไม่ใส่

มันเลยผ่านร้อนผ่านหนาวมาเรื่อย ๆ จนเป็นเรื่องที่เถียงกันอยู่ทุกวันนี้นี่แหละ

ในรูปนี่ ร้านซอยบ้าน

เป็นร้านที่มีครบเลย ตามสไตล์ร้านกวางตุ้ง

• เป็ดย่าง
• เป็ดพะโล้
• หมูแดง
• หมูกรอบ
• กุนเชียง

สั่งข้าวหมูแดง จะได้หมูกรอบกับกุนเชียงมาด้วย

จะเอาหมูแดงล้วน หรือหมูกรอบล้วน ต้องสั่งกำกับว่าหมูแดงล้วนหรือกรอบล้วนไปเลย

ถ้าสั่งหมูแดงเฉย ๆ ยังไงก็มีหมูกรอบมาให้

ร้านนี้ไม่มีหมุดใน FB หาไม่เจอ

ใครอยากลองก็ไปลองตามแมพนี้ละกัน คลิก